從10月份開始，牛肉消費迎來了傳統意義上的銷售旺季，平均價格同比上漲了兩成多。
        這種漲勢讓消費者有點措手不及，無奈地把高價牛肉稱為“牛魔王”。但與“過山車”般的豬肉價格不同，牛肉價格的上漲已經曠日持久。這兩年，牛肉價格一直高位運行，背后究竟是什么樣的力量在推波助瀾？在國內牛肉主產省份之一的山東省，養殖戶和養殖企業的感受或許能給出一個答案。
        1、探“牛荒”：周期太長，存欄量減少，價格仍將保持上漲態勢。
        今年9月，國家發改委出臺的《全國牛羊肉生產發展規劃（2013-2020年）中指出，受養殖成本上升、母畜養殖效益偏低等多重因素的影響，全國肉牛存欄減少，產量增長減緩，供求關系趨緊 局部地區出現牛羊肉供不應求。尤其是母畜存欄持續下降，已經成為制約產業發展的主要瓶頸。“十一五”期間，全國能繁母牛存欄比“十五”期間下降10.2%。
于此同時，國內市場對牛肉的需求卻愈加旺盛。隨著生活水平提高，加之近年來豬肉瘦肉精等食品安全問題頻發，消費者相應地增加了牛羊肉的消費量。據國家發改委預計，綜合考慮我國居民膳食結構、肉類消費變化、價格等因素，2015年全國人均牛肉消費量將達到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。這也意味著，“牛荒”短時間內不會消失。業內普遍預測，今后一段時期，國內牛肉價格仍將保持上漲態勢。
         2、看出路:盡管目前國外的低成本冷凍牛肉對國內市場沖擊很大，但在冷鮮肉上國內肉企有著明顯的優勢。“將來誰掌握了牛源，誰就掌握了市場，同時隨著食品安全等政策越來越嚴，專業化、規模化企業的市場份額、利潤空間將被放大。”
        據規劃，肉牛的年出欄量將要從24.6%提高到33%以上。企業獲利，農戶受益，肉牛的養殖和屠宰業的優勢顯露無疑。不過，由于周期較長，養殖戶和養殖企業要承受的資金壓力非常大。養殖業主都“喜歡國家能夠參照生豬，出臺扶持肉牛養殖的政策，對規模養殖戶或能繁母牛實施補貼”。
        目前，高青縣已經試水活牛抵押貸款。《全國牛羊肉發展規劃（2013-2020年）》提出啟動中央預算內投資13億元，重點支持西部8省區年出欄100頭以上的肉牛規模養殖場標準化改造，適當兼顧冀魯豫3省，東北3省年出欄200-1000頭的肉牛規模養殖場。

        所以說，養殖場的日子好過了，那么屠宰場（廠）也肯定跟著發展。隨著屠宰機械設備的不斷完善和改進，小型屠宰場隨著產量的增加和人們對肉類的需求增高，引進新的自動化屠宰技術是勢在必行的。所以給了我們屠宰設備行業一個廣闊的發展空間：只要我們加強技術改進，完善產品種類，那么整個產業鏈都會跟著持續穩定的發展。