屠宰操作規(guī)程及操作要求
1、致昏
1）宜采用電致昏，對肉質(zhì)品質(zhì)較好。主要產(chǎn)品有：手麻電器、二點式麻電機、三點式麻電機、麻電輸送機、活掛麻電機。
2）致昏要求
豬致昏后應(yīng)心臟跳動，呈昏迷狀態(tài)。不應(yīng)使其致死或反復(fù)致昏。
2、刺殺放血
1）致昏后應(yīng)立即進(jìn)行臥式放血或用鏈鉤套住豬左后腳跗骨節(jié)，將其提升上軌道（套腳提升）進(jìn)行立式放血。從致昏至刺殺放血，不應(yīng)超過30S。刺殺放血刀口長度約5cm。瀝血時間不宜少于5min。
2）刺殺時操作人員應(yīng)一手抓住豬前腳，另一手握刀，對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1cm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不應(yīng)刺破心臟或割斷食管、氣管。刺殺時不應(yīng)使豬嗆膈、淤血。
3）放血刀應(yīng)經(jīng)不低于82℃熱水消毒后輪換使用。
4）瀝血后的豬屠體應(yīng)噴淋水（40℃左右溫水）或清洗機沖淋，清洗血污、糞便及其他污物。屠體放血后，可采用浸燙煺毛或剝皮工藝進(jìn)行后續(xù)加工。
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