生豬宰殺到分割的屠宰工藝流程（二）
發(fā)布時間：2014-07-08 14:07:48 點擊量:2868
三、剝皮
可采用機械剝皮或人工剝皮。
1、機械剝皮
按剝皮機性能，預(yù)剝一面或兩面，確定預(yù)剝面積。剝皮按以下程序操作。
1）挑腹皮：從頸部起沿腹部正中線切開皮層至肛門處。
2）剝前腿：挑開前腿腿襠皮，剝至脖頭骨腦頂處。
3）剝后腿：挑開后腿腿襠皮，剝至肛門兩側(cè)。
4）剝臀皮：先從后臀部皮層尖端處割開一小塊皮，用手拉緊，順序下刀，再將兩側(cè)臀部皮和尾根皮剝下。
5）剝腹皮：左右兩側(cè)分別剝：剝右側(cè)時，一手拉緊、拉平后襠肚皮，按順序剝下后腿皮、腹皮和前腿皮；剝左側(cè)時，一手拉緊脖頭皮，按順序剝下脖頭皮、前腿皮、腹皮和后腿皮。
6）夾皮：將預(yù)剝開的大面豬皮拉平、繃緊，放入剝皮機卡口夾緊。
7）開剝：水沖淋與剝皮同步進行，按皮層厚度掌握進刀深度，不應(yīng)劃破皮面，少帶肥膘。
