燙毛工藝
       生豬在刺殺放血后，在進行脫毛之前必須先燙毛。燙毛是有效清除豬體體表鬃毛的前提，燙毛好壞不僅直接影響后期脫毛效果，同時也是屠宰加工中衡量交叉污染程度的一個重要環節。對屠體來說燙毛是一個加熱升溫的過程，這一過程在一定程度上導致豬體溫上升，從而促進PSE肉的形成，影響肉品的質量。不同的燙毛工藝對肉品微生物污染程度有不同的影響。燙毛工藝和設備性能關系到整個屠宰加工質量，并最終影響到肉品安全。
        燙毛溫度一般要保持在（60±2）℃之間，浸燙時間4-6分鐘最宜。浸燙水溫和時間對脫毛及肉品質量有較大的影響。豬的皮膚及其附著物，主要由膠原蛋白組成，在70℃以上時，蛋白質發生變性，毛孔收縮，增加脫毛難度，如果浸燙時間再長，則豬屠體體表發黃，皮層發粘，更難于脫毛，俗稱“燙老”。由于浸燙不好，以致脫毛不干凈、刮斷毛根或“燙熟”，不僅不利于后續加工，而且影響到豬肉的衛生質量和外觀。因此，必須掌握好水的溫度和浸燙時間，并根據季節、品種和豬的大小等情況適時調控好。