提高屠宰速度最有效的屠宰法-擊暈
發(fā)布時間：2015-08-14 13:44:39 點擊量:90208
提高屠宰速度最有效的屠宰法—擊暈
生豬屠宰流水線過程包括擊暈、放血、燙毛、吊掛輸送、開膛、摘內(nèi)臟、劈半冷卻、冷藏排酸熟化、分割等。其中擊暈方式放血操作和影響肌肉內(nèi)溫度的有關(guān)環(huán)節(jié)是屠宰工藝中保障肉質(zhì)的最關(guān)鍵因素。
在生豬屠宰過程中，擊暈操作是為了動物宰殺時保證人工安全、使動物在無意識時放血，是減輕勞動強度和適應(yīng)屠宰線速度的有效措施。致暈在科學(xué)的進行操作時，本身對胴體和肉的質(zhì)量只有極小的影響。然后它仍然可以通過碎骨、削濺和誘導(dǎo)PSE肉而影響豬的肉質(zhì)。電擊暈實際應(yīng)用中有有點也有一定的弊端，如電壓大小，時間長短和電擊部位的掌握都會影響肉產(chǎn)品質(zhì)量。電壓過小或時間過短時會出現(xiàn)反復(fù)電擊才能致暈的現(xiàn)象；當電壓過高或時間過長時，出血不暢，肉中出現(xiàn)充血和血濺，甚至導(dǎo)致骨折等胴體損傷。科學(xué)研究表明，對上市屠宰豬來說，要是其立即致暈最少需要1.25安培，這種電流下必須持續(xù)1秒。
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