相對國家標準《GB 18394-2001畜禽肉水分限量》，新版本對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制：豬肉、牛肉、雞肉的水分不能超過76.5%，羊肉含水量不超過77.5%，鴨肉含水量不超過80%。修訂版不僅添加了鴨肉這一新種類，每種肉類的水分限量指標也降低了0.5個百分點。
    畜禽肉類水分含量其實是一個很復雜的問題，受很多因素的影響：豬的品種、飼養成長方式、肉的部位、宰殺前停食停水的時間和銷售的形式均有可能產生影響。
    1、品種的影響
    豬種可分為純種豬，二元豬，三元豬。二元雜交豬的生長速度與純種豬的生長速度接近，其瘦肉率高于父母代的平均數，生長速度快是瘦肉率高的商品豬。三元雜交豬的生長速度快，瘦肉率更高、贅肉少、背膘薄，而且肉色更符合消費者。二元、三元豬生長速度快，其瘦肉率高的同時含水量也比純種豬要高一些。先簡單的介紹了一下豬的品種對其水分含量的影響。
    下期將分別介紹其他的影響因素，關注www.gingretw.com,了解更多肉類知識。