2、飼養成長方式的影響
    飼養成長期短成長快，肉質嫩則水分較高，反之則偏低。在全國各地由于飼養方式不同，造成成長期的快慢。華北豬生產先慢后快（放牧），華南豬生產快（舍飼），華中豬生長較快（舍飼），西南豬生長較快（舍飼或放牧），江海豬生長較快（舍飼），高原豬生產慢（放牧）。舍飼生長快，肉質嫩，水分含量多。而放牧生長期較慢，肉質結實，水分含量較低。
    3、肉的部位的影響
    豬全身各部位由于肌肉在運動中所起作用不同，肉的嫩度不同水分也有差異，前腿肉、后腿肉、腰肌肉含水量逐步上升。
    下期將具體介紹宰殺前停食停水的時間的影響和銷售形式的影響。
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