牛屠宰加工工藝流程，現簡單介紹一下屠宰到分割的伊斯蘭教屠宰法：
一、屠宰控制
    1、待宰
經宰前檢驗合格的牛即可送宰。對判定為不適宜正常屠宰的動物，應按照有關獸醫規定處理。（我公司生產的焚燒爐適用于不合格牛的焚燒處理。）應將宰前檢驗的信息及時反饋給飼養場合宰后檢驗人員，并做好宰前檢驗記錄。活牛進場（廠）后停食，充分休息12-24h，充分飲水至宰前3h。送宰牛只應有獸醫檢疫人員簽發《準宰證》或《準宰通知單》方可宰殺。送宰前牛體充分淋浴，體表無污垢。
2、放血
按規定將掛在鏈條上的活牛，采用切頸法放血，要求在喉頭后3cm-4cm處準確將食管、氣管和動靜脈割斷，放血完全。放血刀必須經82℃以上熱水消毒后輪換使用。屠宰供應少數民族食用的牛產品的屠宰廠（場），在保證其產品安全衛生質量的前提下，采用伊斯蘭教“斷三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。
3、結扎食管、剝皮
將食管頂部、肛門結扎牢固，使內容物不流出。剝皮時不可將肌肉和脂肪帶在牛皮上，皮毛不能粘在胴體上。
4、開膛去臟
用刀將胸腹部皮沿胸腹中線從胸部挑到襠部。沿腹中線向左右兩側剝開胸腹部牛皮至肷窩處。開膛時不得劃破胃、腸、膽囊和膀胱，防止其內容物污染腹腔及胴體。取出胃、腸、膀胱、心、肝、肺等，交內臟整理間按要求分別處理。
5、修整、清潔
修去胴體表面淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物。同時去三腺（甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結）。對胸、腹腔及胴體進行沖洗，清除血污。
二、分割過程控制
1、熱分割工藝
宰后胴體不經過冷卻過程直接進行分割，分割時必須控制分割間的衛生間，溫度應保持在20℃以下。
2、冷分割工藝
宰后胴體應在45min進入溫度0℃-4℃的冷卻間。冷卻后，后腿部或肩胛部中心溫度降至不高于7℃進行分割。分割時必須控制分割間的衛生條件，分割間的溫度控制在12℃以下。分割后的牛肉中心溫度在7℃以下。

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