生豬屠宰分割工藝流程（三）
發(fā)布時(shí)間：2014-07-12 15:13:07 點(diǎn)擊量:7235
四、浸燙煺毛
1、浸燙：采用蒸汽燙毛隧道或浸燙池進(jìn)行燙毛。應(yīng)按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，調(diào)整浸燙溫度、時(shí)間。
蒸汽燙毛隧道：調(diào)整隧道內(nèi)溫度至59℃-62℃，燙毛時(shí)間為6min-8min。遇到緊急情況時(shí)應(yīng)立即開(kāi)啟隧道的緊急保護(hù)系統(tǒng)。
浸燙池：調(diào)整水溫至58℃-63℃，燙毛時(shí)間為3min-6min，應(yīng)設(shè)有溢水口和補(bǔ)充凈水的裝置。浸燙池水根據(jù)衛(wèi)生情況每天更換1次-2次。不應(yīng)使豬屠體沉底、燙生、燙老。
2、煺毛：采用煺毛機(jī)進(jìn)行煺毛。應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同適當(dāng)調(diào)整煺毛時(shí)間，煺毛機(jī)內(nèi)的噴淋水溫度控制在59℃-62℃之間，煺毛后屠體應(yīng)無(wú)浮毛、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)脫皮現(xiàn)象。
3、豬屠體修刮、沖淋后應(yīng)按《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》進(jìn)行頭部和體表檢驗(yàn)。
4、對(duì)每頭屠體進(jìn)行編號(hào)，不應(yīng)漏編、重編。
關(guān)鍵詞：浸燙 煺毛 蒸汽燙毛 煺毛機(jī)
