生豬屠宰分割工藝流程（四）
發(fā)布時間：2014-07-19 18:04:26 點(diǎn)擊量:26310
五、預(yù)干燥
采用預(yù)干燥機(jī)或人工刷掉豬體上的殘留豬毛與水分。
六、燎毛
采用噴燈或燎毛爐燎毛，燒去豬體表面殘留豬毛及殺死體表微生物。
七、清洗刨光
采用人工或拋光機(jī)將豬屠體體表殘毛、毛灰清刮干凈并進(jìn)行清洗。然后將屠體送入清潔區(qū)作進(jìn)一步的加工。設(shè)備有清洗拍打機(jī)。
八、割尾、頭、蹄
1、割尾
一手抓豬尾，一手持刀，貼尾根部關(guān)節(jié)割下，使割后肉尸沒有骨梢突出皮外，沒有明顯凹坑。
2、割頭
割杭頭，從生豬左右嘴角、眼角處各4cm齊兩耳根割下；割平頭，經(jīng)頸部第一皺紋下1cm-2cm位置下刀，走勢呈弧形，刀中圓滑，不應(yīng)出現(xiàn)刀茬和多次切割。
3、割蹄
前蹄從腕關(guān)節(jié)處下刀，后蹄從跗關(guān)節(jié)處下刀，割斷連帶組織。
關(guān)鍵詞：干燥機(jī) 清洗拍打機(jī) 生豬屠宰分割工藝流程
