九、雕圈
刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏開大腸頭垂直放入骨盤內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不應(yīng)割破直腸。
十、開膛、凈腔
1、挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部正中線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不應(yīng)刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不應(yīng)出現(xiàn)三角肉。
2、拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不應(yīng)刺破直腸。
3、取腸、胃（肚）：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體，并割斷韌帶及食道，不應(yīng)刺破腸、胃、膽囊。
4、取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫膈膜肌腳備檢。左手順勢(shì)將肝下掀，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不應(yīng)使其破損。
5、沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時(shí)用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩側(cè)腎上腺。
6、摘除內(nèi)臟各部位的同時(shí)，應(yīng)由檢驗(yàn)人員按《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》進(jìn)行同步檢驗(yàn)。

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