十三、整理副產品
1、分離心、肝、肺
    切除肝膈韌帶和肺門結締組織，摘除膽囊時，不應使其損傷、殘留；豬心上不應帶護心油、橫膈膜；豬肝上不應帶水泡；豬肺上允許保留5cm肺管。
2、分離脾、胃（肚）
    將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。剝開網油，從網膜上割除脾臟，少帶油脂。翻胃清洗時，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開5cm-8cm小口，再用洗胃機或長流水將胃翻轉沖洗干凈。

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