十五、分割
1、分割間溫度應(yīng)控制在15℃以下。
2、分割肉加工工藝宜采用冷剔骨工藝，即片豬肉在冷卻后進(jìn)行分割剔骨。
3、分割肉應(yīng)修割凈傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿包、浮毛及雜質(zhì)。嚴(yán)重蒼白的肌肉及其周?chē)袧{液浸潤(rùn)的組織應(yīng)剔除。
4、片豬肉可采用臥式或立式分段，并分別使用臥式分段鋸和立式分段鋸。
5、分割的原料及產(chǎn)品采用平面帶式輸送設(shè)備，其傳動(dòng)系統(tǒng)應(yīng)選用電滾筒減速裝置，在輸送帶兩側(cè)設(shè)置不銹鋼或其他符合食品衛(wèi)生要求的材料制作的分割工作臺(tái)，進(jìn)行剔骨分割，輸送機(jī)末端配備分檢臺(tái)，對(duì)分割產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
6、屠宰車(chē)間非清潔區(qū)的器具和運(yùn)輸工具不應(yīng)進(jìn)入分割間，非分間人員不應(yīng)隨意進(jìn)入分割區(qū)。

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