在屠宰機械的整條屠宰流水線中，起著大腦中樞神經作用的部位—中央控制柜。所有的線路及控制系統都在中央控制柜的嚴密監視下。

   中央控制柜安置在專用的中央控制室內，控制屠宰生產線的所有電氣元件都安裝在這些控制柜中。PLC是控制系統的核心部件，由電源、CPU、通訊及I/O和遠程I/O模塊組成。

   屠宰機械中以生豬屠宰生產線為例，按工藝要求可實現電擊暈、放血燙毛區（剝皮區）、刨毛區、燎毛區、胴體加工區、快冷區和回鉤區的自動控制網或直撥電話線等與PLC通訊模塊連接，實現遠程監控診斷。在控制柜的門板上裝有一塊18-25厘米的顯示屏，用于人機對話界面。