4、宰殺前停食停水的時間的影響
    宰殺前停食停水的時間直接影響了肉類水分的含量。蘇州食品公司通過實驗得出了如下結果：
    不停水的豬肉含水量較高，停水的時間對水量的影響較大，而停食對肉的水量影響相對較小。
    5、銷售形式的影響
    冷凍畜禽產品：主要分雞產品、鴨產品、豬肉產品、牛肉產品。通過對冷凍包裝產品進行采樣水分檢測，均采100g腿肉共500多個批次，水分總合格率2010年為79.29%、2011年為85.65%、2012年為89.36%。其中豬肉產品合格率最高，其次是雞產品，牛肉產品。鴨產品與雞產品差異不大。而現在市場上冷凍畜禽產品水分超標準問題同樣不可小視。
    豬肉的含水量受品種、成長方式、肉的部位、宰殺前停食停水的時間長短影響。同時可看出在正常情況有的產品已經達到標準的臨界線。國家現在制定肉類水分限量，把2001年的標準降低0.5%還是比較合理的。
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