近年來，食品安全特別是肉類食品安全列入了國家重要議事日程，加大了對畜禽屠宰企業的監管力度，多數企業在更新廠房添置設備過程中，由于受資金等因素制約，將工程設計委托給沒有肉類加工工程設計經驗的單位設計，因此多數工程的排水不符合食品衛生標準要求，存在地面沉降、開裂、排水不流暢，地下排水管徑小易堵塞等現象，更重要的是生產車間排水設計的不規范性，造成了生產現場環境惡劣，有害微生物滋生的問題突出。
       畜禽屠宰車間排水不是小問題，對安全放心肉的生產產生重要影響。上述問題的存在不僅給企業的生產造成影響，更重要的是內臟排泄物或有害滲出物不能得到及時有效的排放，為各種有害微生物的滋生提供了溫床，直接或間接對肉類產品造成污染。因此，建設符合食品衛生標準要求的畜禽加工車間，不僅應具備能夠滿足生產需要的廠房和加工裝備，建立HACCP管理制度，而且再基礎設施的設計方面，必須保證加工環境的清潔衛生，消除致病微生物產生的條件。其中，做好畜禽屠宰加工車間的排水設計和施工，是保證生產環境和肉類產品衛生質量的有效措施。
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